回锅肉，就不用介绍了吧，四川人家家会做啊，我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧，听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉呢。

用料

五花肉200克

青蒜2棵

花椒20粒左右

姜片7、8片

郫县豆瓣酱2大勺

料酒2大勺

白糖1大勺

盐1小勺

生抽1大勺

回锅肉的做法

1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4将青蒜斜刀切成寸长段。

5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了

7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

香喷喷的蒜苗回锅肉就出锅了